Pasto vs Compuesto

Según diferentes estudios los nutrientes hallados en carne de ganado alimentado a pasto fresco en comparación con los hallados en carne de ganando alimentado a ración difieren como se describe a continuación.

Durante varias décadas las carnes rojas han sido demonizadas, pero podemos decir que finalmente obtuvieron su redención, cuando mediante estudios más afinados, los científicos comenzaron a notar diferencias entre las carnes producidas en Europa, Estados Unidos, Sudamérica y Nueva Zelanda. Se descubrió que la diferencia en los métodos de cría del ganado generaba diferentes productos: por un lado la ganadería extensiva, criada en libertad y alimentada en base a pasto fresco y por otro lado la ganadería intensiva, criada en confinamiento y alimentada a ración en base a granos de maíz y soja.

Primero se descubrió que el contenido total de grasas era diferente en un tipo de carne que en el otro. Luego los estudios fueron descubriendo detalles cada vez más asombrosos y reveladores que marcaron diferencias sustanciales para la salud del ser humano consumidor.

• La carne de ganado criado a pasto tiene 50% menos grasa en general.
• Debido a que un gramo de grasa tiene 9 kcal y un gramo de proteína tiene 4kcal, el mismo corte de carne va a tener menos calorías si es de animal criado a pasto que criado a granos.
• El ganado criado en forma extensiva está menos expuesto a pesticidas, antibióticos y hormonas.
• La carne de ganado criado a pasto tiene entre 3 y 5 veces más CLA (ácido linoleico conjugado).
• El ganado criado a pasto tiene 80% menos Escherichia Coli 0157 H7 siendo ésta menos resistente a los ácidos digestivos del ser humano que la presente en ganado criado a granos.
• La proporción de ácidos grasos omega 6 omega 3 en la carne de ganado criado a pasto es 3:1 mientras en el ganado criado a grano puede llegar a 21:1.
• La carne de ganado criado a pasto tiene el cuádruple de vitamina E.
• La carne de ganado alimentado a pasto tiene más betacarotenos.
• La carne de ganado alimentado a pasto tiene más riboflabina y tiamina (vitaminas B).
• La carne de ganado alimentado a pasto tiene más calcio, magnesio y potasio.

• Comer productos de origen animal que han sido criados en libertad de movimiento, con acceso al sol, al aire libre y alimentados con una dieta lo más cercana a su dieta original brinda una serie de nutrientes que son beneficiosos para la salud. Por el contrario, los productos de origen animal que son criados en condiciones de confinamiento, con raciones que poco se parecen a lo que el animal comería en su propio medio genera productos no simplemente diferentes, sino productos que van en detrimento de la salud de quienes los consumen.
• Motivos económicos están en la base de este tipo de producción, aumentar el volumen de producción reduciendo los gastos, sin demasiados miramientos ni al producto final, ni al medio ambiente, ni al bienestar del animal, que aún criado para ser comido, no implica que deba sufrir su corta o larga existencia.
• Sin llegar a extremos y dentro de lo posible, la elección del consumidor conocedor de estas diferencias debería inclinarse hacia productos cuyo proceso de elaboración ha sido el más natural posible.